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Dès sa naissance l'animal reçoit une boucle d'identification permettant de le repérer individuellement dans l'élevage.
Elle comporte un numéro à 10 chiffres ainsi que l'indication du pays d'origine.

LE LABEL ROUGE

1 Qu'est-ce que le Label Rouge ?
   Né en 1960 devenu rouge en 1973, c'est le seul signe qui atteste qu'un produit a été reconnu officiellement de qualité supérieure.

2 Comment devient-on Label Rouge ?
   C'est la démarche volontaire d'une filière désireuse d'apporter à sa clientèle qualité et respect des traditions.
C'est aussi une discipline qui s'appuie sur un cahier des charges très strict

3 Est-ce que le Label Rouge garantit l'origine d'une viande ?
   Oui, car à tout moment l'origine de la viande peut-être retrouvée. C'est une volonté de transparence qui a conduit à l'identification du produit. Mais le Label Rouge va plus loin en garantissant une alimentation à l'herbe.

4 Comment contrôle-t-on le Label Rouge ?
   Cette mission est assurée par un dispositif de contrôle, indépendant de la filière, dans lequel des représentants des consommateurs sont toujours impliqués.

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Ce numéro d'identification est reporté sur un DAB (Document d'Accompagnement du Bovin), véritable carte d'identité de l'animal. Ce document comporte toutes les caractéristiques de l'animal.

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Lors du passage en abattoir, on appose un "Certificat de garantie" sur les carcasses.
Ce certificat comporte les renseignements du DAB, dont le numéro d'identification.

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Ce "Certificat de Garantie" est mis à votre disposition chez votre boucher. Vous pouvez le consulter, il est la preuve formelle de l'origine de la viande. C'est votre garantie.

UN CONTRÔLE CONSTANT

   
   À tous les niveaux, la filière Boeuf Limousin LABEL ROUGE (éleveurs, abatteurs, détaillants,... ) est soumise régulièrement à des  contrôles effectués par l'organisme certificateur officiellement agréé par les Ministères de l'Agriculture et de l'Économie et des Finances. En outre, la Direction Départementale de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes ainsi que la Direction Départementale des Services Vétérinaires exercent un contrôle constant de la viande, à tous les stades de la filière. C'est la garantie d'une qualité suivie. C'est la garantie du Label Rouge.

♦ Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, car une viande cuite trop froide perd de sa tendreté.
♦ Prendre le temps d'obtenir un bon lit de braises afin de ne pas carboniser la viande avec les flammes.
♦ Pour que la viande conserve son jus et pour éviter que la graisse ne s'enflamme en tombant sur les braises, il est préférable de ne pas piquer la viande en cours de cuisson : la retourner plutôt avec une pince ou une spatule.
♦ Saler la viande après la cuisson, au moment de servir : en effet, le sel à tendance à faire s'échapper les sucs de la viande, garants de sa tendreté et de son goût.

   
   Contrairement aux idées reçues, la majorité des morceaux de viande de boeuf consommés contiennent moins de 6% de matières grasses, quel que soit leur mode de cuisson (grillé, bouilli, rôti, braisé,... ). La teneur en lipides est variable selon les morceaux et non pas selon l'espèce, comme cela est couramment énoncé. Et lorsque l'on surveille sa ligne, il suffit de choisir les morceaux appropriés selon le type de cuisson souhaitée.
Alors, n'attendez plus pour vous faire plaisir !

   Les protéines, les glucides et les lipides, c'est-à-dire les nutriments, n'ont pas tous la même faculté à satisfaire notre satiété. Cette notion, qui signifie "état de non faim", détermine la durée de la période entre les repas. Et quels sont les nutriments ayant le pouvoir de stiété le plus fort ?
   Les protéines alimentaires.
   Grâce à elles, le temps est plus important entre 2 repas. La viande, le poisson et les oeufs sont des sources privilégiées de protéines dites de haute valeur biologique. La viande rouge, notamment, apporte tous les acides aminés indispensables à notre corps. Associer les protéines de la viande de boeuf à d'autres nutriments comme les glucides des produits céréaliers, par exemple, c'est repousser efficacement l'heure de la faim et donc limiter le grignotage.

   Aujourd'hui, en France, une femme jeune sur quatre manque de fer, principalement par insuffisance d'apport. Il est donc nécessaire de choisir les aliments riches en fer, surtout en fer héminique, forme la mieux assimilée par notre organisme. C'est dans le poisson et la viande, et notamment la viande rouge, que l'on retrouve ce fer héminique qui, outre son apport, active l'absorption du fer non héminique des végétaux par exemple.

   Consommer 2 à 3 fois par semaine de la viande de boeuf, c'est optimiser nos apports en fer pour être au mieux de sa forme.

Parfumez votre barbecue : des fruits à coque pré-trempés dans l'eau, des sarments de vigne humidifiés ou des herbes de Provence, jetés sur les braises chaudes, vont conférer à la viande grillée un agréable parfum.

   Maintenant que vous avez des grillades parfaites, il ne vous reste plus qu'à soigner les accompagnements. Parmi les incontournables, les salades en tout genre sont évidemment les bienvenues. Pensez donc à des mélanges simples mais efficaces comme une salade de tomates et feta, une salade piémontaise, une salade méridionale au concombre, poivron et tomate, une salade de radis, et bien sûr un inévitable taboulé ou une salade de pâtes. Mais n'oubliez pas tout simplement les brochettes de légumes, qui s'accorderont si bien avec vos brochettes de viande.

Le truc "Sécurité"
Afin d'éteindre les flammes du barbecue soudainement ravivées, jeter une poignée de gros sel sur les braises et le tour est joué !