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VISITE À LA FERME
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"C'est plus qu'un métier, c'est ma vie !"
A bien y regarder, tout disposait Jean-Pierre Rouillard à devenir un éleveur passionné. Issu d'une longue lignée agricole, le travail à la ferme familiale l'appelle dès son plus jeune âge.
Aujourd'hui, dans un petit village de la Sarthe, à quelques kilomètres du Mans, il se consacre à l'élevage de bovins et dédie son exploitation aux animaux de qualité (le Veau Plaisir de France et le boeuf fermier Label Rouge). Monsieur Rouillard a cru très tôt aux filières officielles : concernant le veau, il a choisi dans les années quatre vingt la démarche Qualité Plaisir de France. Le jour de notre visite, deux étables accueillaient chacune environ 80 veaux. Veaux calmes, propres, registres bien tenus...
"Ce qui surprend le visiteur ?" La propreté des lieux où les veaux sont laissés en liberté.
"Le plus surprenant ? C'est sans doute de voir l'animal prendre un malin plaisir à se faire brosser par la Cajolinette", système de brossage propre à Plaisir de France. Car les veaux de Monsieur Rouillard ainsi que ceux d'une quarantaine de ses confrères agréés Plaisir de France bénéficient d'un accès libre au brossage.
"La propreté et le bien-être des animaux sont des conditions pour la bonne conduite de l'élevage. Tout comme l'alimentation laitière est indispensable pour les qualités gustatives de la viande !"
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| Jean-Pierre travaille seul sur l'exploitation, même si parfois sa femme et son aîné lui donnent un coup de main. Madame est aide-soignante à l'hôpital local. Quant à Guillaume, le plus grand de ses fils, il se destine à copier l'exemple de son père et à reprendre la démarche Qualité Plaisir de France. Preuve que chez les Rouillard, on mise en toute confiance sur l'avenir des viandes de qualité. |
Symbole de réjouissances, de partage et de convivialité à une époque encore pas si lointaine où l'on citait "cette chair à valeur" pour régaler les hôtes et pour accompagner les meilleures tables.
La viande de veau est une viande raffinée et délicate qui exige les plus grands soins. C'est le métier de nos fournisseurs qui élèvent des veaux de boucherie sous garantie officielle de qualité et qui s'y emploient chaque jour depuis des années.
Trente ans déjà qu'ils partagent la même vision entre tradition et modernité de ce que doit être une bonne viande de veau.
C'est pour le bien de tous que les éleveurs que nous avons choisis se sont sensibilisés, depuis longtemps, aux enjeux d'une saine gestion du milieu agricole...
VU POUR VOUS :
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EXTRAIT DU JOURNAL OFFICIEL DU 21/04/00 DÉFINISSANT LE VEAU PLAISIR DE FRANCE
"Résumé du cahier des charges déposé"
III - Désignation du produit : Viande de veau
IV - Domaine d'application : La viande de veau est une viande raffinée et délicate qui exige les plus grands soins. L'objectif est d'apporter aux consommateurs et aux bouchers une pleine assurance de qualité et de sécurité, via des garanties et des contrôles sur les bonnes conditions d'élevage et d'alimentation, sur les bonnes pratiques d'abattage, de découpe, de transformation, de distribution et sur l'usage de critères de qualité pour la sélectiondes animaux, de la viande et des abats.
La filière est organisée pour assurer des approvisionnements réguliers et regroupe actuelllement :
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250 éleveurs
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deux centres d'allotement et de sélection
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une laiterie
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des fermes d'élevage
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des abatteurs et ateliers de découpe
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des distributeurs : les points de vente
V - Caractéristiques certifiées communiquées :
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Animal né, élevé et abattu en France
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Alimentation laitière enrichie de flocons de céréales
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Tendreté de la viande obtenue par maturation minimale de cinq jours
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Animal sélectionné et contrôlé de la ferme à l'étal du boucher
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