1
COLLIER
Un morceau à mijoter, excellent en navarin,
 en tajine

Carré d'agneau au gingembre

2
CÔTE DÉCOUVERTE
La côte des amateurs, l'équivalent de l'entrecôte de boeuf

Côtes d'agneau de lait à la basquaise

3
CÔTE SECONDE
Au nombre de 4, elles composent le savoureux carré à rôtir

Carré d'agneau à la Conti

4
CÔTE PREMIÈRE
Sa noix détachée de l'os donne
 la succulente noisette

Côtes d'agneau à la crème d'ail

5
FILET
Délicate mais délicieuse pièce à rôtir


Gratin d'agneau aux cèpes

6
CÔTE FILET
Non séparées au niveau des vertèbres, elles forment la selle anglaise

Côtes filet d'agneau au beurre d'anchois

7
SELLE
Toujours désossée et ficelée, elle se cuit au four comme un rôti

Selle d'agneau aux champignons

8
GIGOT
Court et rond, il sera meilleur que long et mince


Gigot d'agneau en croûte d'herbe