LANGUE DE BOEUF SAUCE TOMATE

POUR 8  PERSONNES

Ingrédients

1 langue de boeuf - 5 oignons - 1 poireau - 1 bouquet garni - sel - poivre - 1 chou-fleur - 2 carottes - 250 g de petits pois - 250 g de haricots verts - 1 cuil. à soupe de farine - 500 g de tomates - 1 cuil. à café de paprika - 1 cl de vin blanc sec - huile

Epluchez 2 oignons, 2 carottes, le poireau et coupez-les gros. Mettez-les dans une cocotte avec la langue. Ajoutez le bouquet garni, quelques grains de poivre et recouvrez d'eau. Laissez cuire une heure.

Au bout de ce temps, sortez la langue, égouttez-la et dépouillez-la de sa peau. Puis coupez-la en tranches que vous disposez sur un plat allant au four.

D'autre part, faites cuire dans des casseroles différentes le chou-fleur, les haricots, les petits pois. Lorsqu'ils sont cuits, disposez-les autour de la langue.

Dans une cocotte, mettez l'huile et faites dorer les 3 oignons restants finement hachés en les saupoudrant d'une cuillère de farine. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et le paprika. Faites fondre le tout, versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire doucement 15 mn. Passez le tout à la moulinette.

Versez cette sauce sur la langue et passez 30 mn au four doux (140 °, gaz 3).

Peut être congelé sans la sauce.