BOEUF EN DAUBE

POUR 4 A 6 PERSONNES

Ingrédients

1,2 kg de boeuf coupé - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 l de vin rouge

Assaisonnement

125 g de petit salé coupé en dés - 3 gousses d'ail - 3 clous de girofle - 1 morceau d'écorce d'orange - 2 feuilles de laurier - 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre - Sel et poivre

Mettre un bon lit d'huile d'olive dans une marmite à braiser ou "daubière", puis ajoutez la viande et l'assaisonnement. Faites sauter le mélange à feu modéré. Faites roussir la viande, mais pas trop. Quand elle est à point, ajoutez le vin rouge et laissez-le évaporer (en cuisant à feu doux). Couvrez la daubière avec une assiette pleine d'eau et laissez mijoter 6 à 8 h.

Une bonne daube doit rester sur le feu toute la nuit et être mangée le lendemain à midi.