ENTRECOTE MARCHAND DE VIN

POUR 4 PERSONNES

Par portions : 395 calories sans les frites

Ingrédients

2 entrecôtes - 30 g de beurre - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 gousse d''ail - 1 cuil. à café de concentré de tomate - 1 bouquet garni : thym, persil, laurier - 20 g de farine - 100 g de vin blanc - 250 g de bouillon ou d'eau - 2 échalotes - 400 g de vin rouge - Huile, sel, poivre.

Pelez et émincez l'oignon, la carotte, le céleri et faites revenir ces légumes dans une casserole avec 20 g de beurre pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomate, la gousse d'ail entière et la farine. Mélangez avec une spatule.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Couvrez et laissez cuire 25 min sur le feu doux.
Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les à blondir dans une poêle avec 10 g de beurre. Faites bouillir le vin rouge. Flambez-le et laissez réduire de moitié. Passez la sauce au chinois. Ajoutez dedans la réduction de vin rouge et les échalotes. Faites bouillir encore 10 min. Salez et poivrez au goût. Posez les entrecôtes sur un grill très chaud. Huilez-les légèrement en les retournant. Comptez 3 min sur chaque face pour une viande à point. Salez et poivrez au moment de servir. Présentez la sauce à part et accompagnez les entrec^tes de frites.

La sauce peut se congeler.