COTES DE VEAU

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

4 côtes de veau épaisses - 60 g de beurre - 4 cuil. à soupe d'échalotes hachées - 60 g de lard ou jambon de campagne coupé en fines lanières - sel - poivre - 10 cl d'eau, bouillon de veau ou vin blanc - 1 jaune d'oeuf battu - 1 cuil. à soupe de persil haché - 1 cuil. à soupe de vinaigre

Faites revenir dans du beurre les échalotes et le lard ou le jambon de campagne. Une fois que ceci commence à roussir, mettez les côtes de veau et faites rissoler doucement en les tournant de temps en temps. Quant elles sont cuites, au bout de 30 mn environ, retirez-les et gardez-les au chaud.

Dégraissez la sauce, en partie seulement ; salez, poivrez et mouillez à l'eau, au bouillon ou au vin blanc. Laissez réduire un peu, retirez la poêle du feu et liez au jaune d'oeuf.

Au moment de servir, saupoudrez les côtes de veau de persil haché et arrosez avec le vinaigre.

Servez la sauce à part dans une saucière.