COTELETTES DE VEAU DU PERIGORD

POUR 4 PERSONNES
 

Ingrédients

4 côtelettes de veau épaisses - sel - poivre - 1 tranche de lard épaisse hachée menu - 1 gousse d'ail pilée - cerfeuil haché menu - 10 échalotes hachées menu

Battez, salez et poivrez vos côtelettes. Faites-les griller sur des braises modérément chaudes. Mélangez le lard, l'ail, le cerfeuil, les échalotes, le sel et le poivre. Quand vous retournerez vos côtelettes, recouvrez le côté cuit d'une bonne couche de ce mélange. La chaleur fond la graisse de lard et, lorsque l'autre côté de la côtelette cuit, la farce est à point.

Servez aussitôt.