BLANQUETTE DE VEAU BONNE FEMME

POUR 6 PERSONNES

Par portions : 450 calories

Ingrédients

1 kg de veau sans os - 1 carotte - 1 oignon - 1 poireau - 1 branche de persil - 1 branche de céleri - 1 feuille de laurier - sel - poivre - muscade ou clou de girofle, selon le goût - 350 g de riz long - 65 g de margarine ou de beurre - 50 g de farine - 3 cuil. à soupe de crème liquide - 100 g de champignons - le jus d'un demi citron

Coupez la viande en gros cubes et mettez-les dans une grande casserole ou dans une cocotte en fonte avec la feuille de laurier, les légumes, le sel et le poivre, la muscade ou le clou de girofle piqué dans l'oignon. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez au fur et à mesure puis laissez bouillir doucement pendant 45 mn. Retirez alors la viande et les légumes que vous tenez au chaud. Passez le bouillon au chinois.

Mettez dans une casserole 2/3 de  l de ce bouillon, portez à ébullition, jetez-y le riz que vous laissez cuire 15 à 20 mn à couvert, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et le riz cuit.

D'autre part, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, faites un roux que vous mouillez avec du bouillon de cuisson. Portez à ébullition, laissez cuire 2 ou 3 mn. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les champignons coupés en lamelles, le jus de citron et la crème (liés ou non avec un jaune d'oeuf). Joignez-y la viande et chauffez le tout quelques minutes avant de servir. Servez avec le riz.

Ce plat peut être mis au congélateur mais dans ce cas, vous ne mettez la crème que lorsque vous le ferez réchauffer.