TENDRONS DE VEAU A LA GARDIANE

POUR 4 A 6 PERSONNES

Ingrédients

1 kg de tendrons de veau coupés en tranche de 150 g environ - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 500 g de petits oignons - 2 cuil. à soupe de sauce tomates fraîches - 3 gousses d'ail - 1 branche de thym - 250 g de petits champignons émincés - 10 à 15 cl de vin blanc - sel - poivre - 12 olives vertes et 12 olives noires dénoyautées

Mettez l'huile d'olive dans une marmite large et basse. Quand elle est chaude, y placer les tendrons qu'on fait cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez alors la viande, qu'on tient au chaud, et faire dorer à leur tour, dans le fond de cuisson, une bonne quantité de petits oignons dits de garniture.

Quand ils ont pris de la couleur, ajouter la sauce tomate puis, quelques instants après, remettre la viande, l'ail, le thym, les petits champignons émincés. Versez sur le tout un verre de vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.

Dès que l'ébullition a repris, couvrir la marmite et laissez mijoter le tout pendant 1 heure et demie, en retournant de temps en temps à la spatule pour que le ragoût n'attache pas.

15 mn avant de servir, ajoutez les olives noires et autant d'olives vertes par personne. Le plat se sert, avec présenté à part, du riz à l'eau et au safran.