ROGNONS DE VEAU A LA BERRICHONNE

POUR 4  PERSONNES

Par portions : 437 calories sans les pommes de terre

Ingrédients

2 rognons de veau d'environ 500 g chacun - 40 g de beurre - 2 échalotes - 300 g de champignons - 1/2 citron - 15 g de farine - 300 g de vin rouge - sel - poivre - 1 cuil. à soupe de persil haché

Eliminez soigneusement le gras et les parties nerveuses des rognons. Coupez-les en morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les rognons sur le feu vif. Egouttez-les et réservez-les.

Pelez et hachez les échalotes. Emincez les champignons. Mettez 25 g de beurre dans une sauteuse avec les échalotes puis les champignons et le jus d'un demi citron. Salez et poivrez en remuant à plusieurs reprises.

Ajoutez alors les rognons et tournez-les rapidement sur le feu vif durant 5 mn. Levez-les à nouveau avec la garniture. Déglacez la sauteuse en y versant le vin rouge. Faites-le réduire de moitié.

Préparez un petit-beurre manié en mélangeant 15 g de beurre et 15 g de farine à l'aide d'une fourchette. Liez la sauce avec cette préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Réchauffez les rognons et les champignons dans la sauteuse sans laisser bouillir. Dressez le tout sur un plat. Saupoudrez de persil haché.

Servez avec des pommes de terre vapeur.

Peut être congelé.

Conseil : Il est indispensable d'égoutter les rognons après les avoir saisis dans l'huile chaude car le jus rendu donnerait un mauvais goût à la sauce.