AGNEAU SAUTE AUX PETITS POIS

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

1 épaule d'agneau coupée en morceaux - 1,5 kg de petits pois fins écossés - 150 g de beurre - 30 cl de bouillon - 1 branche de persil - sel

Mettez la moitié du beurre dans une sauteuse. Ensuite, lorsqu'il est fondu, mettez-y les morceaux d'agneau et laissez à feu vif pendant 5 min. Remuez afin que tout soit bien atteint par le feu. Après cela, couvrez et laissez cuire sur feu modéré, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre (de 45 min à 1 h).

Pendant la cuisson de l'agneau, mettez le reste de beurre dans une casserole, ajoutez-y les petits pois. Faites partir sur feu vif. Mouillez légèrement avec le bouillon ; ajoutez le persil. Puis, dès que la cuisson est bien en train, retirez sur le coin du fourneau, afin que vos petits pois finissent de se cuire à feu modéré (encore 30 min). Lorsque les petits pois sont cuits, l'agneau doit être, lui aussi, cuit à point. Mélangez alors les pois et l'agneau . Enlevez le persil. Salez au goût et servez dans un plat creux et chaud.