EPAULE D'AGNEAU GRILLEE

POUR 6 A 8  PERSONNES

Ingrédients

1 épaule d'agneau non désossée - Sel, paprika - 1 ou 2 gousses d'ail pilées - 3 ou 4 échalotes ou petits oignons hachés - 1 cuil. à café de sauge pulvérisée - 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de moutarde en poudre - 60 g de chapelure - 2 cuil. à soupe de fines herbes

Frottez l'épaule avec un mélange de sel, paprika, ail, échalotes ou oignons et sauge. Enduisez-la d'huile d'olive et laissez-la macérer pendant 1 heure.

Faites dorer l'épaule d'agneau au four préchauffé à 230°C (thermostat 8) pendant 15 min environ. Saupoudrez-la de moutarde en poudre puis de chapelure mélangée avec les fines herbes. Placez-la sous le gril préchauffé et laissez-la griler 40 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en la retournant plusieurs fois et en l'éloignant de la source de chaleur si elle brunit trop rapidement.