COTELETTES D'AGNEAU AU THYM

POUR 4  PERSONNES

Ingrédients

8 côtelettes d'agneau - 1 cuil. à soupe de thym haché - 1 oignon moyen - 1 cuil. à café de sel - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - Brins de persil.

Râpez l'oignon dans une terrine, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger 10 min. Pressez-le entre vos paumes pour en exprimer le jus, que vous mélangez avec l'huile d'olive. Posez les côtelettes sur une feuilles de papier sulfurisé, enduisez-les uniformément du mélange oignon-huile et saupoudrez-les généreusement de thym sur les deux faces. Couvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et laissez-les mariner 2 h.

Faites-les griller, sur des braises de préférence, en veillant à les placer à 7 cm de la source de chaleur ; les braises doivent être rougeoyantes mais pas en flammes. Comptez 5 min de cuisson par côté.
Dressez les côtelettes sur un plat de service, garnissez-les de brins de persil et servez.