FILET DE PORC A LA PROVENÇALE

POUR 6 A 8  PERSONNES

Ingrédients

1,3 kg de filet de porc désossé et débarrassé de la couenne - 12 feuilles de sauge fraîche - 1 gousse d'ail taillée en menus morceaux -
60 g de gros sel - 1 cuil. à café de thym - 1 feuille de laurier pulvérisée - 15 g de saindoux fondu (ou 1 cuil. à soupe d'huile d'olive) -
2 aubergines pelées et coupées grossièrement en carrés - 4 tomates coupées en quartiers - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Piquez le filet de sauge et d'ail. Assaisonnez ce filet de gros sel mélangé avec le thym et le laurier et le laissez macérer dans cet assaisonnement pendant quelques heures.

Débarrassez le filet de porc de l'excès de sel qui le recouvre. Le mettre dans un plat long en terre. Badigeonnez le avec le saindoux (ou l'huile d'olive). Le mettre à cuire au four (préchauffé à 180°, thermostat 4).

Après que le porc aura cuit pendant 20 mn, le garnir avec les aubergines passées quelques instants à l'huile et les tomates également sautées à l'huile (ces légumes disposés autour du filet de porc en bouquets alternés).

Achevez de cuire le porc au four pendant 45 mn environ (en arrosant de temps en temps).