POTEE CHAMPENOISE

POUR 10 A 12  PERSONNES
 

Ingrédients

750 g de lard de poitrine salé - 750 g de demi-sel blanchi et égoutté - 350 g de haricots blancs secs mis à tremper dans de l'eau froide pendant 6 heures et égouttés - Sel et poivre du moulin - 250 g de carottes - 250 g de navets - 250 g de raves - 2 petits choux verts débarrassés du trognon et blanchis - 1 jeune poule flambée, vidée et bridée - 6 à 8 grosses pommes de terre - 1 saucisson ou cervelas à cuire - Tranches de pain rassis

Faire blanchir le lard de poitrine salé ; rafraîchir et égoutter. Dans un fait-tout, mettre à cuire à partir de l'eau froide les haricots blancs. A la première ébullition, écumer, saler légèrement, poivrer ; mettre le lard et le jambon, puis les carottes, les navets et les raves (épluchés entiers). La cuisson doit s'effectuer doucement, à couvert, pendant une demi-heure. Ajouter les choux et la poule. Laisser cuire encore pendant une bonne heure. Enfin, une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson. Bien surveiller les éléments qui peuvent être cuits et que l'on peut retirer avant la fin de la cuisson.

Pour servir, rectifier l'assaisonnement du bouillon et le verser dans une soupière où l'on aura mis quelques tranches de pain rassis. Présenter les viandes coupées en tranches sur un grand plat creux, les légumes étant disposés.