COTES DE PORC AUX POMMES ET A LA MOUTARDE

POUR 4 PERSONNES
 

Ingrédients

4 côtes de porc dans le filet de 2 cm environ d'épaisseur, débarrassées du gras - 1 kg de pommes coupées en 4, épépinées, pelées et émincées - 1 cuil. à soupe de beurre - Sel - 5 cuil. à soupe de vin blanc sec.

Sauce à la moutarde

25 cl de crème fraîche - 4 cuil. à soupe env. de moutarde de Dijon - Sel et poivre.

Etalez les pommes dans un plat à gratin légèrement beurré (suffisamment grand pour contenir aisément les tranches de viande côte à côte) et mettez 15 min au four à 200°C (6 au thermostat). Pendant ce temps, salez les côtes de porc et faites-les cuire au beurre dans une pôele sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés ? comptez de 7 à 8 min sur chaque face. Disposez-les sur les pommes, déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire de moitié puis versez sur la viande.

Ajoutez peu à peu, en goûtant, la moutarde à la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez selon le goût et versez sur le plat en le secouant doucement de manière que la sauce pénètre le lit de pommes. Remettez au four 15 min à la même température.