PETIT SALE AUX HARICOTS

POUR 6  PERSONNES
 

Ingrédients

750 g de petit salé - 250 g de haricots blancs secs mis à tremper dans de l'eau pendant une nuit - 250 g de coeur de porc coupé en dés - 250 g de rognon de porc coupé en dés - 200 g de poireaux hachés - 200 g de carottes hachées - 500 g de pommes de terre coupées en dés - 500 g de haricots d'Espagne coupés en petits morceaux- sel - poivre - vinaigre - persil haché - 2 cuil. à soupe de farine.

Mettez la viande dans une grande casserole, couvrez-la généreusement d'eau et amenez à ébullition. Laissez mijoter 30 mn. Ajoutez les haricots trempés, le coeur, le rognon, les poireaux et les carottes et faites cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites cuire encore 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ajoutez les haricots d'Espagne et laissez-les cuire 15 mn.

Enlevez le petit salé, coupez-le en petits morceaux et réservez. Assaisonnez le liquide de cuisson avec du sel, du poivre et du vinaigre et incorporez du persil selon le goût. Délayez la farine dans un peu de liquide de cuisson, incorporez-la et faites épaissir le liquide en sauce pendant 10 mn environ.

Remettez les morceaux de petit salé dans cette sauce, réchauffez et servez.