POULE AU RIZ

POUR 5 A 6 PERSONNES

Ingrédients

1 poule de 2 kg - 1 ou 2 carottes - 1 ou 2 oignons piqués d'un clou de girofle - 1 ou 2 poireaux épluchés et bien lavés - 1 bouquet garni - Sel.

Riz

45 g de beurre - 1 petit oignon haché - 250 g de riz - 50 cl de cuisson de la poule

Sauce

30 g de beurre - 1 cuil. à soupe et demie de farine - 35 cl de cuisson de la poule - Sel et poivre - Muscade râpée (facultatif) - 1 jaune d'oeuf - 3 à 4 cuil. à soupe de crème liquide ou crème du lait - Jus de citron.

Dans une grande casserole, mettez la poule et les autres ingrédients, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h environ, jusqu'à ce que la volaille soit tendre.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparez le riz. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et mettez l'oignon à blondir. Ajoutez le riz et secouez la casserole sur le feu pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que les grains soient bien enduits de beurre. Versez la cuisson de la poule chaude, couvrez hermétiquement et mettez à four modéré, préchauffé à 190°C (5 au thermostat), ou sur feu doux pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que le liquide ait disparu. Lorsque le riz est cuit, arrosez-le avec le reste de beurre fondu et mélangez soigneusement avec une fourchette en veillant à ne pas écraser les grains.
Pendant que le riz cuit, préparez la suce. Faites un roux avec le beurre et la farine, versez la cuisson de la poule en fouettant et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Rectifiez l'assaisonnement, muscadez selon le goût et continuez la cuisson 10 min à feu très doux. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème et incorporez progressivement la sauce en mélangeant soigneusement. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et laissez cuire suffisamment longtemps pour que les ingrédients se mélangent bien, sans jamais porter à ébullition.
Tapissez un plat de service de riz. Découpez la volaille et dressez les morceaux sur le riz. Nappez avec la moitié de la sauce et servez le reste séparément.