GIBELOTTE DE LAPIN

POUR 4  PERSONNES

Par portions : 438  calories sans les coquillettes

Ingrédients

1 petit lapin coupé en morceaux - 1 cuil. à soupe de graisse d'oie - 2 gros oignons - 100 g de vin blanc - 2 gousses d'ail - 1 cuil. à café de concentré de tomate - 20 petits oignons - 200 g de champignons - 200 g de bouillon - 1 cuil. à soupe de persil haché - Sel, poivre.

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte sur le feu doux et mettez-y la viande à colorer. Emincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomate et les gousses d'ail écrasées. Mélangez bien avec une spatule. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter sur le feu doux pendant 1 h. A mi-cuisson, mettez les petits oignons pelés à cuire avec la viande. 15 min avant de servir, retirez le couvercle. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites réduire la sauce. Rectifiez alors l'assaisonnement. Dressez les morceaux de lapin et la garniture sur un plat. Nappez de sauce et saupoudrez de persil haché. Accompagnez la gibelotte de lapin de coquillettes au beurre.

Peut être congelé.